Vous êtes dans : Accueil > Etudes > Documents de référence

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Notes et documents

La diversité des études économiques réalisées par le Département Produits et Marchés, tant dans les objectifs qui leur sont assignés, la forme quelles peuvent prendre (dossier, compilation de données intermédiaires, synthèse rapide) leur durée de gestation et de réalisation, implique une diversification de la communication dont elles font l'objet. Certains travaux peuvent entraîner une réflexion poursuivie dans le temps, d'autres constituer un élément de réponse une demande ponctuelle, d'autres encore amorcer une recherche, sans parler des études dites classiques qui conduisent la parution d'un rapport d'étude.

La multiplicité de ces situations et la seule publication de rapports ou articles dans la revue Infos aux contraintes particulières, ne nous semble pas permettre aux professionnels de la filière des fruits et légumes d'avoir une information actualisée de l'activité du DPM. Certaines études s'étalent dans le temps, d'autres plus brèves s'apparentent à des dossiers à publication restreinte, d'autres encore sont l'amorce d'une recherche qui aboutira ultérieurement et nécessite donc une sorte de bilan provisoire de la recherche. 

Dans ce contexte, il a semblé utile de créer cette série Notes et Documents, à périodicité et contenu variables afin d'informer plus régulièrement les professionnels du secteur et l'administration des travaux en cours et du suivi des dossiers au Département Produits et Marchés.
Souple dans sa forme et libre dans son expression, elle rendra compte, aussi souvent que cela sera nécessaire, de l'activité en cours dans le département, des réalisations, sans omettre le rappel des publications paraître ou récemment parues.
Outil d'information et de communication, elle vise ainsi faire participer davantage tous ceux et celles qui suivent de près cette activité et veulent être mieux informés.

Le Département Produits et Marchés  

Pour visualiser le sommaire

Ce document est disponible gratuitement sur simple demande auprès du Département "Produits et Marchés" (ghesquier@ctifl.fr)

* * *

  • Mémento - Fruits & Légumes

Pour 25 fruits et 34 légumes, on trouve une présentation du produit, les principaux pays importateurs et exportateurs, les grandes zones de production localisées sur une carte de France , les calendriers de production (régionalisés) et de commercialisation (nationale) mois par mois (y compris les importations),  le commerce extérieur – les échanges ventilés par pays fournisseurs et clients, les parts de marché par points de vente et les principales variétés cultivées



Fiche Raisin (extraite du Mémento Fruits & Légumes)
Fiche Brocoli (extraite du Mémento Fruits & Légumes)

Pour visualiser les modalités d'achat de cet ouvrage, cliquez ICI

*   *   *

 

  • Fruits et Légumes frais en Restauration Hors Domicile - Etat des lieux

A la demande du Ctifl et de l'Oniflhor, une enquête exhaustive sur la place des fruits et légumes frais en RHD a été confiée au cabinet Gira. Le Ctifl est chargé de l'exploitation des données collectées afin d'aider la filière à mettre en place les stratégies adaptées à chaque segment et type de gestion, éventuellement déclinées produit par produit. Secteur en croissance, la RHD ne représente aujourd'hui que 10 % de l'ensemble des fruits et légumes frais vendus en France.

Pour visualiser le sommaire, cliquez ICI

Pour visualiser la fiche tomate, cliquez ICI

Pour visualiser la fiche pomme, cliquez ICI

Pour visualiser la répartition des fruits en RHD, cliquez ICI

Pour visualiser la répartition des légumes en RHD, cliquez ICI

*  *   *

  • Observatoire des exploitations légumières - Résultats 2006

L'Observatoire de la production légumière fournit des informations sur les résultats économiques des exploitations spécialisées en légumes travers un panel de 399 entreprises constitué auprès dune dizaine de centres de gestion avec l'aide du CNCER.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands types en fonction du système de production (endives, serres, maraîchage, plein champ). Vous trouverez en ligne un document de synthèse donnant les résultats pour l'année 2006 et leur évolution par rapport 2005.

* * *

  • Observatoire des exploitations fruitières - Résultats 2006

L'Observatoire de la production fruitière est cofinancé par le Ctifl, Viniflhor et la Fnpf. Il fournit des informations sur les résultats économiques des exploitations spécialisées en arboriculture à travers un panel de 326 entreprises constitué auprès d'une dizaine de centres de gestion avec l'aide du CNCER.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands types en fonction de la composition de leur verger. Vous trouverez en ligne un document de synthèse donnant les résultats pour l'année 2006 et leur évolution par rapport 2005.

* * *

  • Les structures des exploitations fruitières et légumières - Comparaison des recensements de 1988 et 2000 

Dans le recensement de 2000, le nombre des exploitations ayant des vergers continue de diminuer, ainsi que les superficies. La surface fruitière moyenne a cependant augmenté passant de 3 à 4,5 hectares en 12 ans. Le poids des unités spécialisées s'accroît pour représenter aujourd'hui 40% des unités et 70% des surfaces. Les espèces leaders (pêcher, poirier, pommier) sont en diminution alors que les espèces "mineures" progressent parfois notablement (noyer, petits fruits). L'emploi total baisse au rythme des exploitations. Ce repli touche la main d'oeuvre familiale. De même le nombre de chefs retraités a progressé depuis douze ans. A l'inverse, les salariés, surtout saisonniers, représentent une part croissante de l'emploi.
Dans ce même recensement, le nombre des exploitations légumières continue également de diminuer mais les superficies restent stables. La surface légumière moyenne a cependant augmenté passant de 3 à 5,6 ha en douze ans. Le poids des unités de plein champ s'accroît pour représenter aujourd'hui 75% des unités et 85% des surfaces. En revanche, les superficies maraîchères sont en diminution, l'exception de celles cultivées sous abris. L'emploi total baisse au rythme des exploitations. Ce repli touche l'emploi familial. De ce fait, on assiste un rajeunissement des chefs d'exploitation. Le salarié, notamment saisonnier, représente une part croissante de la main d'oeuvre. 

Pour visualiser le sommaire, cliquez ICI

*  *   *

  • Bilan 1990 - 1999 - Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais en France

Cette plaquette fait le point sur 10 ans d'analyse des résultats des grossistes et des expéditeurs de fruits et légumes réalisée l'aide d'un "panel" représentatif.

Bilan 1990 - 1999 - Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais en France

*   *   *
  • Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais - 2004 - 2006

Mis en place depuis 1991, actualisé chaque année, ce rapport présente une analyse économique et financière des sociétés de la filière.
Un échantillon de 445 entreprises est « observé » sur 3 ans : 84 expéditeurs, 113 coopératives, 27 importateurs, 221 grossistes. Le document commence par un panorama général de la situation économique des fruits et légumes en 2006 (achats par les ménages, généralités sur les fruits et légumes frais, commerce de gros des fruits et légumes d'après l'Insee), et de celle des entreprises cette même année, avec un rappel des années antérieures. Puis chacun des groupes cités ci-dessus est analysé sous un angle économique (mode d’approvisionnement, clientèle, services) et financier (chiffre d’affaires, ratios de fonds propres, marges, résultats, capacité de financement…). Au sein d’un même « métier », la diversité de cas d’entreprises est grande. Aussi, afin d’avoir une analyse fine et réaliste de ces sociétés, celles-ci sont subdivisées en groupes homogènes selon des critères adaptés à chaque métier.
Une dernière partie est consacrée à l’analyse du cycle d’exploitation (trésorerie, délais de paiement) et des sources de financement.

Si vous souhaitez visualiser le sommaire, cliquez ICI

*   *   *
  • Observatoire de commerce de détail spécialisé en fruits et légumes frais - 2003 - 2005

Il y a maintenant 9 ans que l'Observatoire des entreprises de détail a été mis en place, en collaboration avec le bureau d'études A.N.D. (Agriculture Nutrition Développement), afin d'apporter une information fiable aux différents intervenants de la filière. L'étude financière d'un échantillon de plus de 500 détaillants spécialisés en fruits et légumes (dont plus d'une centaine non sédentaires), est complétée par des visites et entretiens auprès de 137 détaillants en magasin et sur marché. Ces derniers nous permettent de mieux comprendre les choix stratégiques des opérateurs et d'évaluer leurs conséquences sur l'équilibre financier de leur activité.

Si vous souhaitez visualiser le sommaire, cliquez ICI

*   *   *
  • La distribution des fruits et légumes frais

La troisième édition de La distribution des fruits et légumes en France ouvrage publié pour la première fois en 1979, rassemble toutes les informations utiles la connaissance du fonctionnement de la filière des fruits et légumes frais (pommes de terre de conservation non comprises). L'ouvrage présente une vue d'ensemble du système complexe de la distribution des fruits et légumes frais en France. Le premier chapitre situe l'importance économique de la filière et présente une évaluation des circuits (diagramme de la distribution). Les trois suivants permettent de suivre les étapes successives de la distribution des produits : le stade de la mise en marché, puis le stade de gros et le stade de détail y sont analysés. Les caractéristiques communes et particulières de chacun sont mises en évidence à travers la description des fonctions, des relations, des évolutions rencontrées par les opérateurs de la filière. De nombreuses données statistiques sont rassemblées en tableaux insérés dans les sections concernées. Quelques pages de synthèse, placées en tête de la brochure, décrivent les évolutions récentes de la filière.

Si vous souhaitez visualiser le sommaire, cliquez  ICI

*   *   *

  • Diagramme de la distribution

Le diagramme de la distribution pour l'année 2006 décrit les circuits qui conduisent la production française et les importations vers la consommation des ménages et la restauration, la transformation et l'exportation. Les principaux flux en volume et en valeur sont estimés à partir de diverses sources statistiques. La contribution de chaque fonction et de chaque famille au marché intérieur et la répartition des marges commerciales à chaque stade complètent ce panorama.

Le diagramme de la distribution des fruits et légumes frais (hors p.d.t.) en France (avec DOM) en milliards d'euros - Année 2006