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Outil pratique de référence destiné à l'ensemble
des professionnels et institutions du secteur agricole et para-agricole,
mais aussi à un large public composé d'enseignants, étudiants
ou journalistes, le Mémento fruits et légumes du Ctifl
est publié pour la 7ème fois depuis 1974.
Cette réédition actualisée fournit de façon synthétique,
sous la forme de fiches produit, l'ensemble des données économiques
indispensables à la connaissance de 59 espèces fruitières et
légumières.
Fiche
Poire (extraite du Mémento Fruits & Légumes)
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Entre 2001 et 2002, la société Gira Foodservice a réalisé pour le compte de
l’Oniflhor, du Ctifl et du Cnipt un état des lieux de la consommation de fruits et légumes en restauration
hors foyer. Les données établies faisaient état d’un marché de 606 200 tonnes dont 53% de légumes frais,
28,5% de fruits frais et 18,5% de pommes de terre.
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L'Observatoire de la production légumière fournit des informations
sur les résultats économiques des exploitations spécialisées en légumes travers
un panel de 435 entreprises constitué auprès dune dizaine de centres de gestion
avec l'aide du CER France. * * * |
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L'Observatoire de la production fruitière est cofinancé par le
Ctifl, Viniflhor et la Fnpf. Il fournit des informations sur les résultats économiques
des exploitations spécialisées en arboriculture travers un panel de 360 entreprises
constitué auprès d'une dizaine de centres de gestion avec l'aide du CER France. * * * |
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À la demande des organisations professionnelles du commerce de gros de fruits et légumes, le Ctifl a mis en place en 1990 un Observatoire des entreprises du secteur. Ce travail consiste à analyser les résultats financiers de plus de 350 sociétés, au travers des documents comptables déposés aux greffes des tribunaux de commerce ou remis au Ctifl par les entreprises elles-mêmes. Parallèlement à cette collecte d'informations administratives, des entretiens sont réalisés auprès de chacune des entreprises « observées ».Ceux-ci nous permettent de mieux saisir la réalité économique du secteur, et de dresser une typologie comparant les performances de sociétés ayant les mêmes logiques de fonctionnement.
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Il y a maintenant douze ans que l'Observatoire des entreprises de détail a été mis en place, en collaboration avec le bureau d'études A.N.D. (Agriculture Nutrition Développement), afin d'apporter une information fiable aux différents intervenants de la filière. L'étude financière d'un échantillon de plus de 500 détaillants spécialisés en fruits et légumes est complétée par une étude économique plus fine, qui distingue trois groupes d'opérateurs : les spécialistes traditionnels en magasin, les Grandes Surfaces de produits Frais, et les spécialistes non sédentaires sur marché. Cette distinction nous permet de mieux comprendre les choix stratégiques des opérateurs et d'évaluer leurs conséquences sur l'équilibre financier de leur activité. Si vous souhaitez visualiser le sommaire, cliquez ICI Pour visualiser les modalités d'achat de cet ouvrage * * * |
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La troisième édition de La distribution des fruits et légumes en France ouvrage publié pour la première fois en 1979, rassemble toutes les informations utiles à la connaissance du fonctionnement de la filière des fruits et légumes frais (pommes de terre de conservation non comprises). L'ouvrage présente une vue d'ensemble du système complexe de la distribution des fruits et légumes frais en France. Le premier chapitre situe l'importance économique de la filière et présente une évaluation des circuits (diagramme de la distribution). Les trois suivants permettent de suivre les étapes successives de la distribution des produits : le stade de la mise en marché, puis le stade de gros et le stade de détail y sont analysés. Les caractéristiques communes et particulières de chacun sont mises en évidence travers la description des fonctions, des relations, des évolutions rencontrées par les opérateurs de la filière. De nombreuses données statistiques sont rassemblées en tableaux insérés dans les sections concernées. Quelques pages de synthèse, placées en tête de la brochure, décrivent les évolutions récentes de la filière. Si vous souhaitez visualiser le sommaire, cliquez ICI Pour visualiser les modalités d'achat de cet ouvrage* * * |
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Le diagramme de la distribution pour l'année 2008 décrit les circuits qui conduisent la production française et les importations vers la consommation des ménages et la restauration, la transformation et l'exportation. Les principaux flux en volume et en valeur sont estimés à partir de diverses sources statistiques. La contribution de chaque fonction et de chaque famille au marché intérieur et la répartition des marges commerciales à chaque stade complètent ce panorama. |