- Notes et documents
La diversité des études économiques réalisées par le Département Produits et
Marchés, tant dans les objectifs qui leur sont assignés, la forme
quelles peuvent prendre (dossier, compilation de données
intermédiaires, synthèse rapide) leur durée de gestation et de
réalisation, implique une diversification de la communication dont
elles font l'objet. Certains travaux peuvent entraîner une réflexion
poursuivie dans le temps, d'autres constituer un élément de réponse une
demande ponctuelle, d'autres encore amorcer une recherche, sans
parler des études dites classiques qui conduisent la parution d'un
rapport d'étude.
La multiplicité de ces situations et la seule publication de rapports ou
articles dans la revue Infos aux contraintes particulières, ne nous
semble pas permettre aux professionnels de la filière des fruits et
légumes d'avoir une information actualisée de l'activité du DPM. Certaines
études s'étalent dans le temps, d'autres plus brèves
s'apparentent à des dossiers à publication restreinte, d'autres encore
sont l'amorce d'une recherche qui aboutira ultérieurement et nécessite
donc une sorte de bilan provisoire de la recherche.
Dans ce contexte, il a semblé utile de créer cette série Notes et
Documents, à périodicité et contenu variables afin d'informer plus
régulièrement les professionnels du secteur et l'administration des
travaux en cours et du suivi des dossiers au Département Produits et
Marchés.
Souple dans sa forme et libre dans son expression, elle rendra compte,
aussi souvent que cela sera nécessaire, de l'activité en cours dans le
département, des réalisations, sans omettre le rappel des publications
paraître ou récemment parues.
Outil d'information et de communication, elle vise ainsi faire
participer davantage tous ceux et celles qui suivent de près cette
activité et veulent être mieux informés.
Le Département Produits et Marchés
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Ce document est disponible gratuitement sur simple demande auprès du Département "Produits et Marchés" (ghesquier@ctifl.fr)
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- Mémento - Fruits & Légumes
Pour 25 fruits et 34 légumes, on trouve une présentation du produit, les principaux pays importateurs et exportateurs, les grandes zones de production localisées sur une carte de France , les calendriers de production (régionalisés) et de commercialisation (nationale) mois par mois (y compris les importations), le commerce extérieur – les échanges ventilés par pays fournisseurs et clients, les parts de marché par points de vente et les principales variétés cultivées
Fiche Raisin (extraite du Mémento Fruits & Légumes)
Fiche Brocoli (extraite du Mémento Fruits & Légumes) Pour visualiser les modalités d'achat de cet ouvrage, cliquez ICI * * *
- Fruits et Légumes frais en Restauration Hors Domicile - Etat des lieux
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Pour visualiser la fiche tomate, cliquez ICI
Pour visualiser la fiche pomme, cliquez ICI
Pour visualiser la répartition des fruits en RHD, cliquez ICI
Pour visualiser la répartition des légumes en RHD, cliquez ICI
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- Observatoire des exploitations légumières - Résultats 2006
L'Observatoire de la production légumière fournit des
informations sur les résultats économiques des exploitations spécialisées en
légumes travers un panel de 399 entreprises constitué auprès dune dizaine de
centres de gestion avec l'aide du CNCER.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les
trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands
types en fonction du système de production (endives, serres, maraîchage,
plein champ). Vous trouverez en ligne un document de synthèse donnant les
résultats pour l'année 2006 et leur évolution par rapport 2005.
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- Observatoire des exploitations fruitières - Résultats 2006
L'Observatoire de la production fruitière est cofinancé
par le Ctifl, Viniflhor et la Fnpf. Il fournit des informations sur les
résultats économiques des exploitations spécialisées en arboriculture à
travers un
panel de 326 entreprises constitué auprès d'une dizaine de centres de gestion
avec l'aide du CNCER.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les
trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands
types en fonction de la composition de leur verger. Vous trouverez en
ligne un document de synthèse donnant les résultats pour l'année 2006 et leur évolution par rapport
2005.
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- Les structures des exploitations fruitières et légumières - Comparaison des recensements de 1988 et 2000
Dans ce même recensement, le nombre des exploitations légumières continue également de diminuer mais les superficies restent stables. La surface légumière moyenne a cependant augmenté passant de 3 à 5,6 ha en douze ans. Le poids des unités de plein champ s'accroît pour représenter aujourd'hui 75% des unités et 85% des surfaces. En revanche, les superficies maraîchères sont en diminution, l'exception de celles cultivées sous abris. L'emploi total baisse au rythme des exploitations. Ce repli touche l'emploi familial. De ce fait, on assiste un rajeunissement des chefs d'exploitation. Le salarié, notamment saisonnier, représente une part croissante de la main d'oeuvre.
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- Bilan 1990 - 1999 - Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais en France
Cette plaquette fait le point sur 10 ans d'analyse des résultats des grossistes et des expéditeurs de fruits et légumes réalisée l'aide d'un "panel" représentatif.
Bilan 1990 - 1999 - Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais en France * * *
- Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais - 2004 - 2006
Mis en place depuis 1991, actualisé chaque année, ce rapport présente une analyse économique et financière des sociétés de la filière.
Un échantillon de 445 entreprises est « observé » sur 3 ans : 84 expéditeurs, 113 coopératives, 27 importateurs, 221 grossistes.
Le document commence par un panorama général de la situation économique des fruits et légumes en 2006 (achats par les ménages, généralités sur les fruits et légumes frais, commerce de gros des fruits et légumes d'après l'Insee), et de celle des entreprises cette même année, avec un rappel des années antérieures.
Puis chacun des groupes cités ci-dessus est analysé sous un angle économique (mode d’approvisionnement, clientèle, services) et financier (chiffre d’affaires, ratios de fonds propres, marges, résultats, capacité de financement…).
Au sein d’un même « métier », la diversité de cas d’entreprises est grande. Aussi, afin d’avoir une analyse fine et réaliste de ces sociétés, celles-ci sont subdivisées en groupes homogènes selon des critères adaptés à chaque métier.
Une dernière partie est consacrée à l’analyse du cycle d’exploitation (trésorerie, délais de paiement) et des sources de financement.
- Observatoire de commerce de détail spécialisé en fruits et légumes frais - 2003 - 2005
Il y a maintenant 9 ans que l'Observatoire des entreprises de détail a été
mis en place, en collaboration avec le bureau d'études A.N.D. (Agriculture Nutrition Développement),
afin d'apporter une information fiable aux différents intervenants de la filière. L'étude
financière d'un échantillon de plus de 500 détaillants spécialisés en fruits et légumes
(dont plus d'une centaine non sédentaires), est complétée par des visites et entretiens
auprès de 137 détaillants en magasin et sur marché. Ces derniers nous permettent de mieux comprendre
les choix stratégiques des opérateurs et d'évaluer leurs conséquences sur l'équilibre financier
de leur activité.
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- La distribution des fruits et légumes frais
La troisième édition de La distribution des fruits et légumes en France ouvrage publié pour la première fois en 1979, rassemble toutes les informations utiles la connaissance du fonctionnement de la filière des fruits et légumes frais (pommes de terre de conservation non comprises). L'ouvrage présente une vue d'ensemble du système complexe de la distribution des fruits et légumes frais en France. Le premier chapitre situe l'importance économique de la filière et présente une évaluation des circuits (diagramme de la distribution). Les trois suivants permettent de suivre les étapes successives de la distribution des produits : le stade de la mise en marché, puis le stade de gros et le stade de détail y sont analysés. Les caractéristiques communes et particulières de chacun sont mises en évidence à travers la description des fonctions, des relations, des évolutions rencontrées par les opérateurs de la filière. De nombreuses données statistiques sont rassemblées en tableaux insérés dans les sections concernées. Quelques pages de synthèse, placées en tête de la brochure, décrivent les évolutions récentes de la filière.
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- Diagramme de la distribution
Le diagramme de la distribution pour l'année 2006 décrit les circuits qui conduisent la production française et les importations vers la consommation des ménages et la restauration, la transformation et l'exportation. Les principaux flux en volume et en valeur sont estimés à partir de diverses sources statistiques. La contribution de chaque fonction et de chaque famille au marché intérieur et la répartition des marges commerciales à chaque stade complètent ce panorama.