- Mémento - Fruits & Légumes
Outil pratique de référence destiné à l'ensemble
des professionnels et institutions du secteur agricole et para-agricole,
mais aussi à un large public composé d'enseignants, étudiants
ou journalistes, le Mémento fruits et légumes du Ctifl
est publié pour la 7ème fois depuis 1974.
Cette réédition actualisée fournit de façon synthétique,
sous la forme de fiches produit, l'ensemble des données économiques
indispensables à la connaissance de 59 espèces fruitières et
légumières.
Sur chaque fiche produit, un résumé introductif rappelle le contexte
de la production et des échanges commerciaux au niveau mondial,
européen et français. Le cas français est abordé plus
précisément, au travers des principales données
d'approvisionnement du marché, de distribution et de consommation.
Cet ensemble de données est ensuite détaillé via
différents graphiques, calendriers et cartes.
Enfin, on retrouve un aperçu des caractéristiques techniques des
principales variétés commerciales présentes sur le marché
français.
Fiche
Poire (extraite du Mémento Fruits & Légumes)
Fiche
Artichaut (extraite du Mémento Fruits & Légumes)
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- Les fruits et légumes frais en Restauration Hors Domicile - Etat des lieux 2006 - Evolution depuis 2000
Entre 2001 et 2002, la société Gira Foodservice a réalisé pour le compte de
l’Oniflhor, du Ctifl et du Cnipt un état des lieux de la consommation de fruits et légumes en restauration
hors foyer. Les données établies faisaient état d’un marché de 606 200 tonnes dont 53% de légumes frais,
28,5% de fruits frais et 18,5% de pommes de terre.
Pour assurer le suivi de ce marché, cette enquête
a été relancée dans le cadre de la commission mixte interprofessionnelle Ctifl-Interfel-Viniflhor, avec
la collaboration du Cnipt, afin de fournir à la filière les indicateurs clés et les tendances de consommation
de fruits et légumes frais en restauration. Les données analysées par le Ctifl concernent la situation de l’année
2006 et les tendances de consommation de fruits et légumes frais entre 2000 et 2006. *
Elle a été réalisée sur la
base d’une segmentation précise du marché de la restauration et à partir d’une nomenclature définie de produits.
La segmentation réalisée en 2006 est différente de celle faite en 2000. Elle ne comprend ni la restauration rapide,
ni la restauration de transport et de concession. Ce choix fut exercé par le comité de pilotage de l’étude. Étant
donné le nombre très important de références de fruits et légumes frais commercialisés, une sélection des produits
les plus importants, quantitativement et qualitativement, a été réalisée en concertation avec les professionnels de la
restauration et du gros. Par conséquent, l’analyse de l’évolution de ce marché entre les deux années a été réalisée
sur une base comparable. Les chiffres donnés ici concernent donc environ 80% du marché global de la restauration. Ils
portent sur les repas principaux.
Ce travail de synthèse est divisé en trois parties. La première décrit globalement le
marché de la RHD en France. La deuxième partie analyse les achats de fruits et légumes frais par type de gestion et mode
de restauration, la troisième partie présente ces mêmes achats pour chacun des principaux fruits et légumes sous la forme
de fiches produits.
Le présent rapport a donc pour finalité principale de donner les moyens à la filière des fruits et
légumes frais de mieux aborder ce marché en pleine expansion. De même, il doit permettre aux acteurs des différents
types de restauration de mieux se positionner sur le marché des fruits et légumes. Enfin il constitue l’approche de
base indispensable à chacun pour mettre en place ou affiner les stratégies par segment et type de gestion ainsi que
par produit et famille de produits.
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- Observatoire des exploitations légumières - Résultats 2008
L'Observatoire de la production légumière fournit des informations
sur les résultats économiques des exploitations spécialisées en légumes travers
un panel de 373 entreprises constitué auprès dune dizaine de centres de gestion
avec l'aide du CER France.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les
trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands
types en fonction du système de production (endives, serres, maraîchage, plein champ).
Vous trouverez en ligne un document de synthèse donnant les résultats pour l'année
2008 et leur évolution par rapport 2007.
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- Observatoire des exploitations fruitières - Résultats 2008
L'Observatoire de la production fruitière est cofinancé par le
Ctifl, Viniflhor et la Fnpf. Il fournit des informations sur les résultats économiques
des exploitations spécialisées en arboriculture travers un panel de 311 entreprises
constitué auprès d'une dizaine de centres de gestion avec l'aide du CER France.
Les résultats portent sur l'évolution des produits et des charges ainsi que les
trajectoires financières des exploitations. Celles-ci ont été classées en six grands
types en fonction de la composition de leur verger. Vous trouverez en ligne un document
de synthèse donnant les résultats pour l'année 2008 et leur évolution par rapport
2007.
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- Les structures des exploitations fruitières et légumières - Comparaison des recensements de 1988 et 2000
Dans le recensement de 2000 le nombre des exploitations ayant des
vergers continue de diminuer, ainsi que les superficies. La surface fruitière moyenne
a cependant augmenté passant de 3 à 4,5 hectares en 12 ans. Le poids des unités
spécialisées s'accroît pour représenter aujourd'hui 40% des unités et 70% des surfaces.
Les espèces leaders (pêcher, poirier, pommier) sont en diminution alors que les
espèces "mineures" progressent parfois notablement (noyer, petits fruits).
L'emploi total baisse au rythme des exploitations. Ce repli touche la main d'oeuvre
familiale. De même le nombre de chefs retraités a progressé depuis douze ans. A
l'inverse, les salariés, surtout saisonniers, représentent une part croissante de
l'emploi.
Dans ce même recensement, le nombre des exploitations légumières continue également
de diminuer mais les superficies restent stables. La surface légumière moyenne a
cependant augmenté passant de 3 à 5,6 ha en douze ans. Le poids des unités de plein
champ s'accroît pour représenter aujourd'hui 75% des unités et 85% des surfaces.
En revanche, les superficies maraîchères sont en diminution, l'exception de celles
cultivées sous abris. L'emploi total baisse au rythme des exploitations. Ce repli
touche l'emploi familial. De ce fait, on assiste un rajeunissement des chefs d'exploitation.
Le salarié, notamment saisonnier, représente une part croissante de la main d'oeuvre.
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- Observatoire des entreprises de gros et d'expédition de fruits et légumes frais - 2005 - 2007
Mis en place depuis 1991, actualisé chaque année, ce rapport présente une
analyse économique et financière des sociétés de la filière.
Un échantillon de 445 entreprises est « observé » sur 3 ans : 84 expéditeurs, 113 coopératives, 27 importateurs,
221 grossistes.
Le document commence par un panorama général de la situation économique des fruits et légumes en 2006 (achats par les ménages,
généralités sur les fruits et légumes frais, commerce de gros des fruits et légumes d'après l'Insee), et de celle des
entreprises cette même année, avec un rappel des années antérieures.
Puis chacun des groupes cités ci-dessus est analysé sous un angle économique (mode d’approvisionnement, clientèle, services)
et financier (chiffre d’affaires, ratios de fonds propres, marges, résultats, capacité de financement…).
Au sein d’un même « métier », la diversité de cas d’entreprises est grande. Aussi, afin d’avoir une analyse fine et réaliste
de ces sociétés, celles-ci sont subdivisées en groupes homogènes selon des critères adaptés à chaque métier.
Une dernière partie est consacrée à l’analyse du cycle d’exploitation (trésorerie, délais de paiement) et des sources de financement.
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- Observatoire de commerce de détail spécialisé en fruits et légumes frais - 2005 - 2007
Il y a maintenant onze ans que l’Observatoire des entreprises de détail a été mis en place, en collaboration avec le bureau d’études A.N.D. (Agriculture Nutrition Développement), afin d’apporter une information fiable aux différents intervenants de la filière. L’étude financière d’un échantillon de plus de 500 détaillants spécialisés en fruits et légumes est complétée par une étude « économique » plus fine, qui distingue trois groupes d’opérateurs : les spécialistes traditionnels en magasin, les Grandes surfaces frais et les spécialistes non sédentaires. Cette distinction nous permet de mieux comprendre les choix stratégiques des opérateurs et d’évaluer leurs conséquences sur l’équilibre financier de leur activité.
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- La distribution des fruits et légumes frais
La troisième édition de La distribution des fruits et légumes en France ouvrage publié pour la première fois en 1979, rassemble toutes les informations utiles à la connaissance du fonctionnement de la filière des fruits et légumes frais (pommes de terre de conservation non comprises). L'ouvrage présente une vue d'ensemble du système complexe de la distribution des fruits et légumes frais en France. Le premier chapitre situe l'importance économique de la filière et présente une évaluation des circuits (diagramme de la distribution). Les trois suivants permettent de suivre les étapes successives de la distribution des produits : le stade de la mise en marché, puis le stade de gros et le stade de détail y sont analysés. Les caractéristiques communes et particulières de chacun sont mises en évidence travers la description des fonctions, des relations, des évolutions rencontrées par les opérateurs de la filière. De nombreuses données statistiques sont rassemblées en tableaux insérés dans les sections concernées. Quelques pages de synthèse, placées en tête de la brochure, décrivent les évolutions récentes de la filière.
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- Diagramme de la distribution
Le diagramme de la distribution pour l'année 2008 décrit les circuits qui conduisent la production française et les importations vers la consommation des ménages et la restauration, la transformation et l'exportation. Les principaux flux en volume et en valeur sont estimés à partir de diverses sources statistiques. La contribution de chaque fonction et de chaque famille au marché intérieur et la répartition des marges commerciales à chaque stade complètent ce panorama.